PARMENTIER DE CANARD AUX PATATES DOUCES

Pour 4 personnes

Ingrédients

•       4 cuisses de confit de canard 
•       800 g de patates douces 
•       15 cl de lait 
•       20 g de beurre
•       50 g de chapelure
•       2 cuil. à soupe d’échalotes ciselées
•       2 cuil. à soupe de persil ciselé
•       Sel et poivre

1. Pelez les patates et coupez-les en dés. Dans une casserole, couvrez-les largement d’eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez frémir 15 min.

2. Pendant ce temps, rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les dégraisser. Vous pouvez utiliser un peu de graisse pour graisser un plat à four. 

3. Éliminez la peau et les os des cuisses et émiettez la chair avec les doigts dans le plat à four. Parsemez d’échalotes et de persil, poivrez.

4. Lorsque les patates sont tendres sous la pointe du couteau, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette en incorporant peu à peu le lait et le beurre. 

5. Préchauffez le four à th.7 (210°). Recouvrez le canard avec les patates écrasées, saupoudrez de chapelure, puis enfournez pour 10 à 15 min. Servez le parmentier très chaud.